Xarda en escabeche de Sidra

Ingredientes:

  • 4 Xardas curiosinas
  • 1/2 litro de vinagre de sidra
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 zanahorias
  • 1 apio
  • Aceite, laurel, y pimienta
  • 1/2 botella de sidra
  • Preparación:

     

    Para los que vienen de fuera, aquí a las caballas pequeñas las llamamos xardas, y por si no lo saben, el escabeche hecho con sidra es el más delicioso que puedan imaginar.
    Hay que elegir una cazuela de Pirex, o esmaltada, y cubiertos de madera, porque el vinagre no debe tocar el metal.
    En esa olla ponemos las hortalizas enteras, y dejamos freir en abundante aceite, como cuarto litro, hasta empiecen a tomar color.
     Xardas al vinagre de sidra Separamos del fuego para añadir el vinagre, la sidra y las especias, y volvemos a colocar para hierva lentamente hasta que las zanahorias empiecen a estar tiernas. A mi personalmente me gustan un poco crujientes, pero eso va en gustos.
    Mientras se termina de hacer el escabeche, preparamos las xardas, que deben quedar limpias, sin cabeza, y partidas en dos.
    Así las sumergimos en el caldo y dejamos que se hagan, pero tan solo cinco minutos, lo justo para que el calor les llegue a la espina.
    Quitamos del fuego y dejamos reposar durante tres o cuatro días.
    Durante este tiempo y debido al efecto de los ácidos de la sidra y el vinagre, el pescado no solo tomará ese perfume característico, sino que terminará de cocerse el solo.
    Se debe comer fresco, tal cual está en la cazuela, y con las verduritas de guarnición

    Recomendaciones:

    La sidra natural Castañón es la que habitualmente utilizamos