Lubina a la sidra

  • 1 lubina salvaje.
  • 250 gr de almejas.
  • 2 patatas.
  • 2 cebollas rojas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 manzana.
  • 1 vaso de tomate.
  • 1 pimiento choricero.
  • 1 vaso de sidra.
  • Aceite virgen extra.
  • Sal.
  • Preparación:

     

    En la pescadería limpiaron y trocearon la lubina.
    Casi siempre tengo caldo de pescado en el congelador, que hago para aprovechar cabezas y espinas, y para cocinar un pescado como éste es siempre mejor que añadir agua.
    En una sartén con un poco de aceite se ponen a dorar los dientes de ajo y la cebolla y se deja que se cocinen a fuego moderado.
     Lubina A la Sidra Cuando ha pochado la cebolla, se añade la manzana picada, la carne de pimiento choricero y la sidra. Se deja que cueza a fuego suave durante unos 15 minutos.
    Luego se tritura y se reserva. Mientras tanto se preparan las patatas. Yo puse unas patatitas nuevas al vapor porque así conservan todo su sabor, pero se pueden poner simplemente cocidas.
    Se pone un poco de sal y pimienta a los trozos de la lubina y se incorporan a la salsa reservada con un poco de caldo de pescado y las almejas y se deja que se cocine a fuego suave durante unos minutos.
    Este pescado se hace enseguida, y es importante no pasarse de tiempo de cocción: cuando se abrieron las almejas, el pescado estaba también hecho.

    Recomendaciones:

    La sidra natural Castañón es la que habitualmente utilizamos