Lubina a la sidra

Ingredientes:

  • 1 lubina de 1 kg. Aproximadamente muy fresca.
  • 2 manzanas del tipo golden
  • 1/2 litro de sidra de la buena
  • 1/2 litro de fumet o caldo de pescado.
  • 1 patata grande
  • Sal
  • Preparación:

     

    Se limpia de escamas la lubina y se trocea en supremas de 160 a 180 gr. Cada una.
    Colocar las supremas en una sartén amplia, previamente untada con mantequilla.
    Añadir medio cucharón de caldo de pescado y medio de sidra. Sazonar. Cortar las manzanas en láminas de media luna y colocar sobre las supremas.
     Lubina A la Sidra Hornear durante 12 minutos a 160 gr. C. Una vez fuera del horno, se coloca en una bandeja.
    En un cazo a fuego lento se pone el fumet y la sidra restante, ligar con un roux y una vez mezclado añadir ¼ de litro de nata líquida.
    Napar las supremas y servir en un plato grande junto con las espinacas cocidas y salteadas con un poco de mantequilla.

    Recomendaciones:

    La sidra natural Castañón es la que habitualmente utilizamos