Lenguao a la Sidra con almejas

Ingredientes:

  • 8 filetes de lenguado.
  • 16 almejas.
  • patatas.
  • 1 vaso de sidra.
  • Jugo de un limón.
  • Harina para rebozar.
  • 250 cc. de crema líquida.
  • Preparación:

     

    Poner a escurrir las patas y cortarlas en rodajas no muy finas, para que no se rompan luego en la cocción.
    Poner a remojo las almejas en agua con sal para que suelten la arena que tengan.
    Salar los filetes de lenguado y pasarlos por harina. Colocar una sartén al fuego con diez cucharas de aceite y hacer un par de minutos los filetes de lenguado por ambos lados, justo el tiempo necesario para que tome un poco de color.
    A continuación echarle el jugo del limón y seguido el vaso de sidra.
    Lenguado a la sidra Dejar reducir hasta que quede una cuarta parte del líquido más o menos.
    En una olla ancha y baja o en una sartén grande colocar en la base las patatas en rodajas.
    Incorporar la crema y las almejas, volcar todo con ayuda de una cuchara sobre las patatas y poner al fuego fuerte, dejar hasta que tenga una textura de salsa ligera.
    Colocar en cada plato una patata de base y dos filetes de lenguado encima echar un poco de salsa y espolvorear con perejil picado. Servir enseguida.

    Recomendaciones:

    La sidra natural Castañón es la que habitualmente utilizamos